التهاب البنكرياس هو التهاب يصيب البنكرياس. يحدث علم الأمراض في أشكال حادة ومزمنة. الحالة لها أعراض محددة تمامًا: ألم شديد في المراق الأيسر ، وأحيانًا يتسم بخصر ، وبراز نتن ، وغثيان وقيء.
يعد النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أحد المجالات الرئيسية لعلاج علم الأمراض. تعتمد قائمة المريض على الحالة الصحية العامة وفترة المرض. من الضروري الالتزام بالتغذية الطبية لعدة أشهر.
المبادئ العامة
يجب أن تكون تغذية التهاب البنكرياس معتدلة. المبادئ الأساسية للنظام الغذائي:
- التغذية الجزئية - يجب تناول الطعام من خمس إلى ست مرات في اليوم في أجزاء صغيرة ؛
- يجب سحق الأطباق ، مما يسهل عملية هضم الطعام ؛
- طرق الطهي المسموح بها هي التبخير والغليان ؛
- الخضار والفواكه الطازجة محظورة تمامًا ، أي غير مطبوخة ؛
- لا يزيد الحجم اليومي المسموح به للملح عن 5 جرامات ؛
- من الضروري أخذ دفعات و decoctions على توت ثمر الورد ؛
- يجب أن تكون الأطباق المقدمة على الطاولة دافئة ؛بطلان الحرارة والبرودة.
- يحظر تمامًا الحفظ والمنتجات شبه المصنعة والأطعمة والمنتجات الدهنية / المقلية / شديدة الملوحة.
يمكن أن يؤدي الانحراف عن مبادئ التغذية الغذائية إلى حدوث هجوم من التهاب البنكرياس.
المنتجات المسموح بها والمحظورة
لتقليل إنتاج عصير البنكرياس وتقليل الحمل على الغدة الملتهبة ، من الضروري الاستبعاد التام من النظام الغذائي للمريض:
- الحساء المطبوخ في مرق اللحم والسمك والفطر الغني ، وكذلك الحساء المعقد - حساء الكرنب والمخللات والبرشت. منتجات الألبان والباردة مستبعدة.
- الخبز - السلع المخبوزة اليوم من دقيق القمح / الجاودار ، والمعجنات والكعك ، والكعك المقلي بالزبدة ، والتورتيلا.
- اللحوم الدهنية - لحم الخنزير ، لحم الضأن ، البط ، الأوز - النقانق ، المخلفات ، المحفوظة والمدخنة.
- سمكة. الأصناف الدهنية والمدخنة والمالحة محظورة.
- منتجات الألبان وحمض اللبنيك عالي الدسم.
- الحبوب: الدخن والشعير والقمح والذرة.
- بيض مقلي ومسلوق.
- الخضار: لفت ، فجل ، ثوم ، فلفل رومي ، باذنجان ، ملفوف ، سبانخ.
- الحلويات: مربى ، آيس كريم ، تمر طازج ، عنب ، موز ، تين.
- توابل حارة.
- قهوة ، شاي قوي ، قهوة ، مشروبات غازية ، عصير عنب.
- الدهون الحرارية: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن.
عند تطوير قائمة طعام كل يوم ، من الضروري مراعاة توصيات خبراء التغذية واستخدام المنتجات المعتمدة فقط. الذي - التي:
- الخبز الجاف والبسكويت والمفرقعات محلية الصنع ؛
- حساء نباتي مع إضافة هريس الخضار: البطاطس ، الكوسة ، اليقطين ، الجزر - المعكرونة ، السميد أو دقيق الشوفان ؛
- اللحوم الخالية من الدهون (الدجاج والأرانب والديك الرومي) على شكل شرحات مطبوخة على البخار ، سوفليه ، كرات اللحم ، لحم البقر ستروجانوف ؛
- أصناف قليلة الدسم من الأسماك: بولوك ، كارب ، سمك القد ؛
- تستخدم الحبوب (الشوفان والسميد والأرز) لصنع الحبوب واليخنات والحلويات ؛
- منتجات الألبان قليلة الدسم وحمض اللاكتيك ؛
- عجة على البخار بدون صفار.
- الخضار: البطاطس ، الكوسة ، البنجر ، القرع ، القرنبيط ، الجزر ، البازلاء.
- التوت والفواكه الحلوة على شكل موس ، وهلام ، وبودينغ ، وتفاح مخبوز ؛
- الصلصات - منتجات الألبان والمطبوخة في مرق الخضار (عند استخدام الدقيق ، لا يتم سوتيه الأخير) ؛
- زبدة وزيت نباتي
- الشاي الخفيف مع الليمون ، والمياه المعدنية ، مغلي ثمر الورد ، والعصائر المخففة بالماء.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد
إذا تحدثنا عن نوع النظام الغذائي الموصى به للمريض المصاب بشكل حاد من الالتهاب ، فهذا هو جدول العلاج 5P. في أول يومين إلى أربعة أيام ، يوصى بأن يكون الشخص جائعًا تمامًا. يُسمح فقط بتناول السوائل: مغلي من ثمر الورد ، بورجومي (بدون غاز) ، شاي ضعيف. ثم ينتقل المريض إلى العلاج الغذائي. يمكن أن تشمل القائمة أطباقًا بدون ملح ولكنها غنية بالكربوهيدرات.
قائمة تقريبية بالأطباق التي يمكن تضمينها في القائمة:
- عجة على البخار على البروتين.
- سوفليه اللحوم
- كرات اللحم والسمك.
- حساء مهروس (أرز ودقيق شوفان) وخيارات نباتية ؛
- مهروس الخضار
- هريس دقيق الشوفان: الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
- تفاح في شكل جيلي أو موس ؛
- مشروبات فاكهة التوت من الورود البرية والتوت والكشمش الأسود ؛
- شاي مع إضافة الحليب.
- الجبن والأطباق منه ؛
- بودنغ الحبوب.
قبل الذهاب إلى الفراش ، يمكنك تقديم الكفير ، والزبادي ، وكوب من الماء مع ملعقة كبيرة من العسل المذاب فيه ، والخوخ والزبيب.
القائمة الأسبوعية التقريبية
عند إعداد قائمة طعام لمدة أسبوع ، يجب أن نتذكر أن النظام الغذائي للمريض يجب أن يكون متنوعًا. عند تطوير قائمة لمريض على مدار الأسبوع ، يمكنك استخدام التوصيات التالية.
يمكن تقديم وجبة الإفطار مع سلطة من البنجر المسلوق وكومبوت الفواكه المجففة ، و 150 جرامًا من الجبن قليل الدسم ، ومغلي من ثمر الورد ، وعجة بخار بدون صفار ، وشاي طري مع البسكويت ، ودقيق الشوفان المبشور ، وجيلاتين التوت ، وعصيدة اليقطين ، مشروب ثمر الورد ، الجبن مع البسكويت ، مرق ثمر الورد ، عصيدة الحنطة السوداء المهروسة ، كومبوت.
الفطور الثاني: عصيدة أرز مسلوقة بالزبيب على البخار ، سلطة جزر بالزيت النباتي ، تفاح محشو بالمشمش المجفف ومخبوز بالفرن ، هريس اليقطين والجزر ، بنجر مسلوق ، تفاح مخبوز بالسكر.
بالنسبة للغداء ، يُسمح بشوربات نباتية ، على سبيل المثال ، بورشت ، سمك مسلوق متبل بأرز مسلوق جيدًا ، لحم بقري مسلوق ، طاجن جبن قريش ، كستلات دجاج على البخار ، معكرونة مع لحم مفروم مسلوق ، مقلي. خيارات الوجبات الخفيفة: مسموح بهلام الفاكهة ، فطيرة الخضار ، جيلي التوت الطازج ، بودنغ الفاكهة ، البطاطس المخبوزة ، السندويشات بالزبدة وشريحة من الجبن ، هريس الفاصوليا.
العشاء: صوص التفاح المخبوز واللبن منزوع الدسم ، عصيدة الأرز مع الزبيب ، متنوعة ، الخل واللبن الزبادي ، القرنبيط على البخار ، كوب من الزبادي ، كوسة الكافيار ، الكفير ، عجة على البخار ، حليب مخمر ، أرز بودينغ قليل الدسم.
من خلال تناوب الأطباق ، يمكنك إنشاء قائمة أسبوعية "لذيذة" تزود جسم المريض بجميع المواد الضرورية ، ولكن في نفس الوقت سيحصل البنكرياس على الحد الأدنى من الحمل الغذائي. يمكنك العثور على وصفات لبعض الأطباق أدناه.
التغذية للدورة المشتركة من التهاب البنكرياس مع التهاب المعدة أو المرارة.
إذا كان المرض الأساسي مصحوبًا بتطور التهاب المرارة ، فقد تشمل القائمة ما يلي:
- الحساء اللزج المصنوع من الأرز أو دقيق الشوفان أو السميد ؛
- الشوفان المهروس المغلي في الماء ، يمنع منعا باتا إضافة الحليب والزبدة.
- عصائر الخضار والكومبوت.
- خبز محمص محلي الصنع
- هريس اللحم المسلوق والأسماك.
- الجبن قليل الدسم.
مع دورة مشتركة من التهاب البنكرياس والتهاب المعدة ، يجب أن تشمل القائمة دقيق الشوفان المسحوق والأرز وحساء السميد ، حيث يمكنك إضافة صفار البيض والقليل من الزبدة والخضروات المهروسة (البطاطس والجزر والبنجر) مع إضافة الحليب أو الكريمة. ، سوفليه على البخار ، شرحات ، إلخ. لحم مفروم وكرات لحم سمك.
ينصح بالخيار الصارم فقط خلال الفترة الحادة من المرض. بعد استقرار الحالة ، يتحول الشخص إلى نظام غذائي موصى به لالتهاب البنكرياس المزمن.
ملامح النظام الغذائي في مرحلة الطفولة
المبادئ التوجيهية للنظام الغذائي عند الأطفال هي التجزئة ، وأقصى درجة من الطحن ، والامتثال لمتطلبات معالجة الطهي والتنوع. إذا تم تقديم أجزاء صغيرة بشكل متكرر ، فإنها تمنع طفلك من الشعور بالجوع. في هذه الحالة ، لا يوجد انتهاك لعملية التمثيل الغذائي.
يتم احتساب السعرات الحرارية اليومية على أساس وزن وعمر الطفل. في مرحلة مغفرة ، قد تشمل القائمة الخضار والفواكه الطازجة (إلى حد ما) ، ولكن أساس النظام الغذائي هو الحبوب مع الحليب وأطباق اللحوم المفرومة - الدجاج والديك الرومي وشوربات الخضار دون إضافة اللحوم والأسماك: مسلوقة أو مخبوزة الخضار ومنتجات الألبان. بكميات صغيرة ويوميا يسمح بإعطاء الطفل أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والمربى والمربى والعسل.
الأهمية!عند إدخال منتج جديد في النظام الغذائي ، من الضروري مراقبة حالة الطفل.
وصفات
نقدم لك عدة وصفات لأطباق يمكن تحضيرها مع تشخيص التهاب البنكرياس.
بودنغ اللحم
يُمزج لب اللحم البقري المسلوق (130 جم) في الخلاط. يُضاف السميد (10 جم) وبياض البيض المخفوق وصفار البيض والقليل من الماء (حوالي 1/3 كوب) إلى المهروس. أضف القليل من بلورات الملح. دهن القالب بالزيت ، ضعي اللحم المفروم المحضر واطهيه في حمام ماري.
كرات لحم السمك
اطحن السمك قليل الدهن (300 جم) في مفرمة اللحم. يُطحن ربع الخبز الجاف ويُسكب القطع بالحليب (100 مل). نضغط على الخبز ونخلطه مع اللحم المفروم ونضيف بضع بروتينات مخفوقة. اضف الملح واخلط جيدا. شكلي ملعقتين كبيرتين على شكل كرات واغليها في ماء مملح حتى تنضج. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
شوربة الخضار المهروسة
تُطهى حتى تنضج البطاطس (قطعتان) والجزر ونصف كوسة صغيرة تمامًا. صفي المرق في وعاء منفصل وقطعي الخضار حتى تنضج بالخلاط. يُسكب المهروس مع المرق إلى القوام المطلوب ويُغلى. طهي لمدة 3 دقائق. قدميها ساخنة مع القليل من الكريمة الحامضة في الشوربة.
بودنغ السمك
يجب تقسيم ذبيحة السمك إلى شريحتين. قم بغلي الأول وتمريره من خلال مصفاة. طحن الجزء الثاني في مفرمة اللحم. الجمع بين كلا الكتلتين ، وضع صفار البيض والزبدة والملح. دلك. يقسم إلى رفوف وبخار.
سوفليه الدجاج
يُطحن الدجاج المسلوق في مفرمة اللحم. نضيف صفار البيض والزبدة إلى اللحم المفروم. اخلط جيدا. ثم أضيفي بياض البيض المخفوق برفق إلى الرغوة الرقيقة. نضع العجينة في قالب ونطهوها بالبخار.
حلوى الموز
قم بإذابة عبوتين من الجيلاتين حسب التعليمات. أضف 250 مل من اللبن العادي. قم بتسخين بعض الموز والخوخ المقشر. ضع ورق الألمنيوم في قاع القالب البلاستيكي. طبقة الحلوى: فتات البسكويت وكريمة الزبادي والموز والخوخ. طبقات متناوبة. نضع الحلاوة في الثلاجة لتجميد الجيلاتين.
يعد الامتثال لمبادئ التغذية الغذائية في التهاب البنكرياس شرطًا أساسيًا لتحقيق مغفرة طويلة الأمد ومستمرة. يمكن أن تكون قائمة مرضى التهاب البنكرياس لدى البالغين والأطفال ، مع النهج المناسب للتطور ، متنوعة تمامًا وتفي تمامًا بجميع احتياجات الكائن الحي.